раскладка на картофель фри

ramka serdechki liubov 200287 1280x720 Сад и огород
Содержание
  1. Картофель фри 100 ПФ (ТТК5312)
  2. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель фри 100 ПФ
  3. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  4. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  5. РЕЦЕПТУРА
  6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
  7. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
  8. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
  9. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
  10. Картофель фри, порция (ТК1760)
  11. Технологическая карта Картофель фри, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
  12. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  13. РЕЦЕПТУРА
  14. Картошка фри в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов
  15. Картошка фри на сковороде в домашних условиях
  16. Хрустящая домашняя картошка фри в духовке
  17. Как приготовить хрустящую картошку фри как в Макдональдсе
  18. Простой рецепт картошки фри в домашней фритюрнице
  19. Как приготовить картошку фри без фритюрницы
  20. Пошаговый рецепт приготовления картошки фри без масла в духовке
  21. Простой и быстрый способ приготовления картошки фри в микроволновке
  22. Картошка фри в кастрюле в домашних условиях
  23. Как приготовить замороженную картошку фри на сковороде
  24. Хрустящая картошка фри в аэрогриле
  25. Картофель фри технологическая карта блюда

Картофель фри 100 ПФ (ТТК5312)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель фри 100 ПФ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель фри 100 ПФ вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов Закладка сырья в гр. на 100 порций
вес брутто вес нетто
Картофель 33400 10000
Масло растительное 1600 1600

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Картофель почистить, промыть, нарезать соломкой и обжарить во фритюрнице при температуре 160-180 о С до золотистого цвета.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Источник

Картофель фри, порция (ТК1760)

Технологическая карта Картофель фри, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Картофель фри, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Картофель фри замороженный, с/м кг 0,185 0,185 0,148
2 Масло подсолнечное кг 0,040 0,040 0,000
3 Соль кг 0,003 0,003 0,000
4 Укроп кг 0,003 0,002 0,002
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло в фритюрнице нагревают до t 160-170* C. Картофель вынимают из пакета, отвешивают, опускают в кипящее масло. Жарят до образования золотистой корочки на поверхности картофеля.

Жареный картофель выкладывают в сетку для удаления лишнего масла. Выкладывают на закусочную тарелку, Посыпают мелкой солью, мелко нарезанной зеленью укропа.

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Источник

Картошка фри в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов

9 30

Картошка фри на сковороде в домашних условиях

Хрустящая картошка фри идеальна для больших компаний и домашних посиделок. Закуску можно приготовить на сковороде в домашних условиях. С простым рецептом блюда справится каждый!

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

1 45

2 51

3 49

4 49

5 49

6 48

7 37

8 31

9 30

Хрустящая домашняя картошка фри в духовке

Хрустящую картошку фри можно запечь в духовке. Блюдо готовится очень быстро по простому домашнему рецепту. Порадуйте себя и близких интересной и ароматной закуской.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить хрустящую картошку фри как в Макдональдсе

Настоящую румяную картошку фри как из макдональдса не сложно приготовить в домашних условиях. Вам понадобится лишь немного продуктов и свободного времени. Закуска идеальна для перекуса в большой компании.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой рецепт картошки фри в домашней фритюрнице

Картофель фри в домашней фритюрнице – это быстрый и простой способ приготовить румяную и невероятно хрустящую закуску. Дополните блюдо любимыми специями, соусом и наслаждайтесь оригинальным вкусом.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить картошку фри без фритюрницы

Хрустящую картошку фри можно приготовить в домашних условиях без фритюрницы. Румяная закуска простая в исполнении. Ее можно подавать с соусом, а также в качестве гарнира.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления картошки фри без масла в духовке

Домашняя картошка фри без масла в духовке получается более легкой чем та, которую готовят во фритюре. Хрустящая закуска послужит отличным поводом собрать вместе домашних или друзей.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой и быстрый способ приготовления картошки фри в микроволновке

Оригинальный и самый быстрый способ приготовить домашнюю картошку фри – это запечь ее в микроволновке. Закуска выходит хрустящей и румяной. Ее можно подавать с соусом и различными специями.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 8 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Картошка фри в кастрюле в домашних условиях

Домашнюю картошку фри удобно готовить в кастрюле. В кипящем масле сырой картофель за считанные минуты превратится в хрустящую золотистую закуску. Порадуйте домашних простым и интересным угощением.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить замороженную картошку фри на сковороде

Приготовить замороженную картошку на сковороде – это просто и быстро. Хрустящее блюдо сгодится не только в качестве закуски, его можно подавать и на гарнир для вашего домашнего обеда.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Хрустящая картошка фри в аэрогриле

Домашний картофель фри можно приготовить в аэрогриле. Благодаря кухонному электроприбору, вы не потратите много времени на исполнение блюда. Порадуйте домашних хрустящим гарниром или закуской.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Картофель фри технологическая карта блюда

Технологическая карта № Картофель фри, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Картофель фри, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Картофель фри — отечественного производства, свежемороженный. Расфасован в пакеты.

Масло подсолнечное — украинского производства, рафинированное. Используют масло торговых марок: «Олейна», «Чумак», «Славия».

Зелень укропа — местная. Выращена в открытом грунте или в теплице. Зачищена от грубых стеблей, пожелтевших листочков.

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Картофель фри замороженный, с/м кг 0,185 0,185 0,148
2 Масло подсолнечное кг 0,040 0,040 0,000
3 Соль кг 0,003 0,003 0,000
4 Укроп кг 0,003 0,002 0,002
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло в фритюрнице нагревают до t 160-170* C. Картофель вынимают из пакета, отвешивают, опускают в кипящее масло. Жарят до образования золотистой корочки на поверхности картофеля.

Читайте также:  посадка картошки ред скарлет

Жареный картофель выкладывают в сетку для удаления лишнего масла. Выкладывают на закусочную тарелку, Посыпают мелкой солью, мелко нарезанной зеленью укропа.

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Наименование блюда: Картофель жареный во фритюре

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №176

Вид обработки: Жарение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Картофель 266.7 200
Жир топленый Питание * Питание *
или Масло растительное Питание * Питание *
или Кулинарный жир Питание * Питание *

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г 2.71 6
Жиры, г 14.48 10
Углеводы, г 18.44 35
Калорийность, ккал 247.3 8
B1, мг 0.1008 30
B2, мг 0.0857 15
C, мг 12.96 55
Ca, мг 10.8 25
Fe, мг 0.7776 40

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ 8-10 часов 12 часов 24 часа
Дети 1-3 лет 150 150 150
Дети 3-7 лет 180 180 180
Учащиеся 7-10 лет 200
Учащиеся 11-18 лет 230
Взрослые 230

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Способ приготовления см. в рец. № 243.

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии «Питание».

Мы принимаем оплату
банковскими картами

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель Фри

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель Фри вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Картофель 1947\ 1266
2 Масло подсолнечное рафинированное 2000\ 2000
3 Соль поваренная пищевая 10\ 10
4 Зелень Розмарин 5\ 4,4

Выход полуфабриката, г: 3280,4 Выход готового изделия, г: 1004

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Вымыть, очистить от кожуры и нарезать картофель относительно ровными ломтиками. Переложить нарезанные ломтики в миску с холодной водой, и, нарезав весь картофель, оставьте миску под проточной холодной водой на 5 минут – эта операция удаляет излишний крахмал.

В большой кастрюле доведите воду до кипения – не солить! – и засыпать в нее картофель.

Отварить до мягкости (но не разваривать). Шумовкой осторожно вытащить картофель, переложить на решетку для торта, остудить до комнатной температуры, затем осторожно перенести в холодильник и оставить как минимум на час.

Разогреть фритюрницу до 130 С. Охлажденный картофель обжарить при этой температуре до легкого подсушивания – но не подрумянивания.

Извлечь, дать жиру стечь, и остудить до комнатной температуры, после чего поставить в холодильник как минимум на 30 минут.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

24,17\ 4,57\ 188\ 889,82

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель фри

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель фри вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов Закладка сырья в гр. на 10 порций вес брутто вес нетто Картофель 33400 10000 Масло растительное 1600 1600

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очистить картофель от кожуры. Обжарить в растительном масле до готовности.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Технологическая карта № Картофель молодой фри, порция общепит (СР-рецептура № 296 )

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

В зависимости от качества ранний картофель подразделяют на два товарных сорта: отборный и обыкновенный; поздний — на отборный высокоценных сортов, отборный, обыкновенный. Отборный поздний картофель высокоценных сортов должен быть одного ботанического сорта, мытым или очищенным от земли сухим способом. Кдубни картофеля должны быть целыми, чистыми, сухими, здоровыми, непроросшими, неувядшими. Картофель отборный ранних и поздних сортов должен быть однородним по форме и окраске.Стандартом нормируется диаметр клубней в зависимости от районов выращивания, срока созревания, формы и сорта картофеля- от 25 до 45 см. Допускаются клубни с механическими повреждениями (в%):для отборного-2, обыкновенного-5. Наличие прилипшей земли допускаются у обыкновенного картофеля не более 1%.

Зелень укропа и петрушки должна быть свежей, сочной, без пожелтевших листочков, грубых стебельков.

К полноценным относят луковицы чеснока вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, без следов плесени, без следов подморозки или солнечных ожогов, без излишней влажности на поверхности, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с обрезанными сухими листьями длиной не более 50 мм, с остатками сухих корешков или без них.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель молодой очищенный, п/ф 340,0 0,00 340,0 43,0 194
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 93.00 2,8
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Перец молотый 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Чеснок очищенный, п/ф 2,0 2,0 40,00 1,2
Укроп зачищенный, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Петрушка зачищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход 200

Молодой картофель чистят, моют, обсушивают. Мелкие клубни оставляют целыми, средние или крупные — разрезают. Зелень укропа и петрушки шинкуют.

Картофель обжаривают во фритюре до образования поджаристой корочки, посыпают солью, молотым перцем, измельченным чесноком. Готовность картофеля определяют шпажкой. Картофель перекладывают на противень, доводят до готовности в пароконвектомате при t 180*С в течение 7-10 минут.

Выкладывают в порционную посуду, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Внешний вид – поджаренных до золотистого цвета клубней или долек молодого картофеля, присыпанных запеченным чесноком и свежей зеленью.

Вкус – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего запаха.

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью изготавливают по мере необходимости.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 о С до плюс 6 о С:

— блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часа;

— овощи отварные, пюре картофельное – не более 12 часов;

— овощи тушеные – не более 18 часов

— картофель отварной, жареный — не более 18 часов.

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель фри, полуфабрикат

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель фри, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Обжарить картофель фри замороженный ( не размораживать) во фритюре до золотистого цвета.

Откинуть на бумажное полотенце или салфетку — дать стечь излишкам растительного масла.

Придать вкус продукту с помощью поваренной соли.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Наименование блюда: Картофель жареный во фритюре брусочками

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №243

Вид обработки: Жарение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Масса жареного картофеля

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Картофель 266.8 200
Кулинарный жир Питание * Питание *
100

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г 2.71 6
Жиры, г 14.48 10
Углеводы, г 18.44 35
Калорийность, ккал 247.3 8
B1, мг 0.1008 30
B2, мг 0.0857 15
C, мг 12.96 55
Ca, мг 10.8 25
Fe, мг 0.7776 40

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ 8-10 часов 12 часов 24 часа
Дети 1-3 лет 200 200 200
Дети 3-7 лет 250 250 250
Учащиеся 7-10 лет 200
Учащиеся 11-18 лет 250
Взрослые 250

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Сырой картофель, подготовленный, как в рец. № 242.1, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для отекания жира и посыпают мелкой солью.
При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии «Питание».

Мы принимаем оплату
банковскими картами

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель фри, порция ресторан

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель фри, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Картофель фри с/р г 100,000 100,000
Выход блюда (в граммах): 100

Картофель пожарить во фритюре, откинуть на салфетку, посолить.Подавать на листе салата.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Куриные палочки с картофелем фри, порция

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные палочки с картофелем фри, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Филе куриное с/р « г 50,000 50,000
Мука пшеничная в/с г 5,000 5,000
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 0,500 0,500
Сухари панировочные для суши г 20,000 20,000
Масло растительное рафинированное мл 20,600 20,000
Картофель фри с/м г 77,000 77,000
Соль поваренная экстра г 0,500 0,500
Кетчуп томатный премиум г 15,450 15,000
Выход блюда (в граммах): 60/50/15

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

КартофельМасло подсолнечное рафинированноеСоль поваренная
Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
2 670,000
250,000
20,000
Выход 1 000,00
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Картофель фри, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Картофель фри, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель 2,570 0,100 12,440
Масло подсолнечное рафинированное 100,000
Соль поваренная
ИТОГО 2,570 100,100 12,440

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель Жарка во фритюре
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель Жарка во фритюре
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Особенностью настоящего Сборника является широкий ассортимент блюд, востребованных на предприятиях общественного питания различных форматов, использование новых продуктов и технологий приготовления блюд. Кроме того, каждая рецептура комплектуется нормативно-технологическими, бухгалтерскими и другими документами, которые обязаны разрабатывать предприятия общественного питания.

Перед началом работы с FOODCOST пользователи должны зарегистрироваться. Ссылка на форму регистрации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.

В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы:

Не используйте в качестве логина адрес электронной почты!
Использование в логине кириллических и специальных символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!

Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!

После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной!

Чтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться. Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.

На вкладке Авторизация введите свой Логин и Пароль и нажмите кнопку Войти. Страница обновится и теперь можно приступать к работе на сайте.

В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.

При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела Порционные блюда нашего Сборника рецептур.

Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах. Указывать группу меню в этом случае не надо!

Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить

Если при формировании запроса вы указали Раздел меню, откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Поиск по сайту производится по всем разделам, включая рецептуры, новости, нормативные документы, справочники продуктов и каталог компаний.

0e88a44d7fe57e38d943c6e969c4ab3c

В открывшейся строке введите поисковый запрос и нажмите Enter

Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры.

Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, ибо соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.

К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стандарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стандартов.

Стандарты разрабатываются и утверждаются предприятий предприятиями самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обеспечения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. При производстве описанных в Сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств.

Научиться работать с сервисами FOODCOST не сложно, но потребуется внимание и определённая мера усидчивости. А поможет в этом различного вида справочная информация, ссылки на которую расположены в Центре поддержки пользователей.

Справочная информация включает в себя:

Оформление подписки обеспечивает доступ к Сборнику рецептур и сервисам FOODCOST на время, определённое подпиской

Покупка готовых Технико-технологических карт (ТТК) обеспечивает доступ к оплаченным блюдам Сборника рецептур на неограниченное время.

При покупке готовых меню и рационов доступ к ТТК блюд и заготовок, которые входят в его состав предоставляется без ограничений по времени.

Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификация.

Для получения доступа к Сборнику рецептур и сервисам FOODCOST после оплаты необходимо переавторизоваться

Нормы потерь из официальных изданий Сборников рецептур обязательны к использованию?

Справочные таблицы из официальных изданий Сборников рецептур могут использоваться для нормирования потерь, но не являются обязательными. К сожалению, по многим продуктам данные из официальных изданий Сборников рецептур устарели и не соответствуют действительности. В соответствии с ГОСТ Р 53996-2010, нормы потерь устанавливаются в процессе приготовления фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания, которые утверждаются Актом контрольной отработки.

Вы можете оплатить свой заказ в любом пункте из нашего списка. Мы рекомендуем те, где нет комиссии: «Евросеть», «Связной», терминалы МКБ и «Мобил Элемент», банкоматы Сбербанка.

Максимальная сумма платежа — 15 000 рублей за один раз. В некоторых салонах связи и терминалах лимиты могут быть ниже.

Информацию, которая понадобится для оплаты, вы получите в смс: платеж через Яндекс, код платежа, сумма.

Логотип Название сети Срок зачисления Комиссия Адреса
aaafc7845eb1024e96e4879104e79603 Евросеть мгновенно 0%
99d36f7577bbef19e246909f8a10323c Связной мгновенно 0%
9392cc20d40b4a21acb60283343ddd77 Мегафон мгновенно 0%
7402a7869b6fd566405b440d47d2e29a МТС Банк мгновенно 0%
98fa26702afd065f2863d808d4df161b DIXIS мгновенно 2%
Логотип Название банка Комиссия Способ пополнения Адреса
6ab6ac4a4ad66279a24106ef9f82ee62 Сбербанк РФ 0% зачисление с карты любого банка
Логотип Название сети Срок зачисления Комиссия Адреса
6ab6ac4a4ad66279a24106ef9f82ee62 Сбербанк мгновенно 0%
99d36f7577bbef19e246909f8a10323c Связной мгновенно 0%
a795bd9309699585b96974bd5605fa22 Московский Кредитный Банк мгновенно 0%
84c8a011999540ee239acdeaaafe35f3 ПАО «Почта Банк» мгновенно 0%
e29c6bb75f44c56d1965d7787b07f5c7 Идрам

мгновенно 0% 76c6248de711be7bd1178437835af448 Мобил Элемент от мгновенного зачисления до суток 0–0,95% b7df3860fb324cf11519864f0c4de76c Новоплат мгновенно 0–10% 2698eeeade0838433290eb79c414a193 Европлат мгновенно 0–19% 9999aa1219376ecc1d68d994f03e68a2 Comepay

(терминалы в магазинах «Магнит», салонах МТС, «Билайн» и «Евросеть»)

мгновенно от 1% 911c9df9a7b6ad28b07526687237690e Citypay мгновенно 1–5% ad3254c11c7db1f287305332999abb7d Форвард Мобайл мгновенно 1–7% a466a201d94d701f64b8c0f05e3852fb Агропромбанк

мгновенно 2,5%, но не меньше 25 руб. 6a83f044bd6998d53cebeeb97f56c098 QIWI

мгновенно 2–5% f71311a793fd8349a78bb896bda591c0 NPS мгновенно 2—7% f6bd5b851859c5ef9a346b52e22be551 MasterPort мгновенно 3% 892bea220b2437130081ecad35bb01c5 КиберCити от мгновенного зачисления до суток 3% 5ab2897ac3037dd233570b5b4463c29b Абсолют Плат мгновенно 4–7% 4d3840de92b70416d6b44e951f2d3a43 IPS

мгновенно 5% 5d7784960895711cda520a9f9ca6c5b7 Nettopro

мгновенно 5% 0cd60623773c5e7222595b7cccf867b9 Quickpay мгновенно 5% f4ac08060943794cc9b6d2ade973b36c RegPlat мгновенно 5% c0c072b587bd3650ccdd7fa1351dd19a TBC Pay

мгновенно 5% 698ffaf89d26c7928c0f66d557b04c9a Апельсин мгновенно 5% 3b5588c0c8047abb1fe5901e30c55b1a Единый расчетный центр мгновенно 5% 57474a27075262035d7d385294ef0b82 Элекснет мгновенно 5% 614a3da10b0371027db91d2568f1e000 X-Plat мгновенно 6% c97bac36d64a7bc76321b26e52c418f0 Ciberpay мгновенно 8% 6e7ea21596b2216326d84de744c6d321 Telepay мгновенно 10%

Другие терминалы: Банк ПСКБ, SimФония, ЕСГП, Красноярский РЦ, ЦФТ.

Логотип Название сети Срок зачисления Комиссия Адреса
f6302d24c385b6ea553571bd23ac85df Юнистрим

Россия, Армения, Грузия, Казахстан, Кыргызстан, Молдова, Таджикистан

Источник

Оцените статью
Дельные советы
Adblock
detector