почему помидоры как печеные

nadpis lyubov uyut komfort 120283 1280x720 Сад и огород

Почему обработанные помидоры полезнее, чем сырые? Объясняет специалист

Помидоры – отличный источник ликопина, каротиноидного пигмента природного происхождения, который отвечает за красивый красный цвет томатов.

Кроме того, ликопин является антиоксидантом, применяемым с целью профилактики онкологических болезней.

Согласно результатам исследований, содержание ликопина в обработанных помидорах на порядок выше, чем в сырых. Другими словами, намного полезнее употребление томатов после термической обработки, чем сырых.

Преимущества обработанных томатов:

1. Содержание ликопина в свежих томатах составляет 0,88-7,74 мг/100 г сырого веса, в то время как кетчуп содержит 9,9-13,4 мг ликопина/100 г.

tomatoes 1280859 1280

2. Во время термической обработки томаты теряют воду, в результате чего увеличивается концентрация ликопина. Для получения максимальной пользы от томатов рекомендуется использовать для приготовления исключительно свежие плоды.

Но нарушение правил обработки и хранения томатов может привести к снижению содержания ликопина.

Если оставить приготовленные помидоры в незакрытой емкости, воздействие света и воздуха не самым лучшим образом скажется на уровне ликопина, что сделает продукт менее полезным или даже непригодным для употребления.

Ликопин присутствует в томатах в связанной форме, поэтому высвобождается только в процессе приготовления плодов.

Поскольку ликопин растворяется только в органических растворителях и маслах, добавление к томатным блюдам масел только улучшает их усваивание организмом.

Например, добавление растительного масла в салаты из помидоров и в томатные супы способствует увеличению количества попадаемого в кровь ликопина, если сравнивать с салатами из томатов и супами, заправленными не маслом.

Интересный факт: ликопин, содержащийся в томатной сальсе с авокадо, усваивается в 4,4 раза лучше, чем в случае с сальсой без авокадо. И это вполне возможно, потому что масло, присутствующее в авокадо, улучшает усвоение ликопина, входящего в состав томатов.

Для получения необходимой порции ликопина лучше употреблять в пищу помидоры, подвергшиеся термической обработке.

Старайтесь сочетать томаты с маслосодержащими продуктами, такими как авокадо, или просто добавляйте оливковое масло в салаты и супы, одним из ингредиентов которых является именно томат.

Источник

Почему помидоры лучше немного подогревать перед едой

pomydory 3

Употребляя свежие помидоры, мы получаем необходимые нам минеральные вещества. В них есть калий, который незаменим для здоровья сердца, и магний, помогающий организму привыкнуть к погодным изменениям. Эти плоды содержат кальций, фосфор, железо и цинк.

Витамины и ликопин

В томатах есть почти все витамины группы В, а также С и Е. Но отличительная особенность этого овоща в том, что в нем много ликопина. Именно на этом веществе в составе томатов ученые сосредоточили сегодня свое внимание. Именно благодаря ему мякоть имеет красный цвет. Это мощный антиоксидант, который действует сильнее, чем витамин Е и С. Употребляя продукты с ликопином, мы уменьшаем риск болезней сердца и сосудов.

Чтобы томаты принесли больше пользы, и ликопин эффективнее усвоился, лучше всего добавлять в салат подсолнечное масло.

pomydory 2

Отварите помидоры

В сырых овощах много веществ, улучшающих пищеварение. Но если говорить о помидорах, то после термической обработки они становятся полезнее. Это подтверждено исследованиями ученых из США. Они выяснили, что во время приготовления при большой температуре через несколько минут возрастает содержание в плодах ликопина на 35%. После варки в течение 15 минут количество увеличивается на 50%.

pomydory 1

Антидепрессант

Известно, что помидоры способствуют не только улучшению физического здоровья, но и помогает вылечить душу. Ведь в их составе есть серотонин, который называют гормоном радости и счастья. Кроме того, в томатах содержится и тиамин. Это вещество преобразуется в серотонин после того, как попадает в организм. Употребляя помидоры, можно повысить свое настроение. Они подействуют как антидепрессант при стрессе.

pomydory 2

Для похудения

Продукт подойдет тем, кто беспокоится о фигуре. Калорийность томатов очень низкая. Она составляет на 100 г мякоти всего 22 ккал. В состав входит хром, с помощью которого появляется чувство насыщения. Сильный голод после употребления помидоров не побеспокоят. Но если есть аллергия на плоды красного цвета, то лучше употреблять томаты в ограниченном количестве.

Эффективны помидоры и как косметическое средство. Поэтому их применяют наружно. Если кожа жирная, соком протирают лицо. Когда кожа высохнет, можно смыть сок.

pomydory 1

Нужно раздавить мякоть 1 томата, добавить к нему яичный белок. Средство оставляют на лице до 12-15 минут.

Читайте также:  помидоры в теплице отваливаются

Все эти факты говорят о том, что помидоры нужно употреблять в больших количествах не только свежими, но и после термической обработки. В этом случае они принесут еще большую пользу.

Источник

Печеные помидоры в духовке

1540843735 1

Томаты прочно обосновались на наших столах. Их можно даже считать обязательным овощем современной кулинарии. Они присутствуют в обычном бутерброде, в простых салатах и самых замысловатых и сложных блюдах. Их используют для приготовления рыбных и мясных блюд, пиццы, лазаньи, супов, пасты, из них делают соусы и подливы. Сегодня предлагаю запечь томаты в обычной духовой камере. Такие вяленые томаты в ваш повседневный рацион внесут разнообразие.

Для рецепта можно брать помидоры любого цвета и сорта. Главное, чтобы они были качественными, без повреждений и вмятин. Запекайте их непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли форму. Особенно они получатся вкусными, если они спелые и только сорваны с грядки. А для аромата и дополнительного вкуса запекайте помидоры в духовке каким-либо соусом: с чесноком, соевым соусом, вином, горчицей, лимонным соком, специями, травами… Сервировать печеные помидоры можно с гречневой кашей, жареной рыбой, отбивными, омлетом, котлетами. Это прекрасная закуска в самостоятельном виде или одна из составляющих горячего салата.

Пошаговое приготовление печеных помидоров в духовке, рецепт с фото:

1540843767 3

1. Помидоры отберите плотные и упругие, без битостей и гнили. Идеально подходит для рецепта сорт Сливка. Выбранные томаты помойте и высушите бумажной салфеткой.

1540843783 4

2. В емкости соедините оливковое масло, соевый соус, горчицу, соль, черный молотый перец и мелкоизмельченный острый перец. Хорошо перемешайте.

1540843746 5

3. Помидоры выложите в форму для запекания. В каждом сделайте несколько неглубоких проколов зубочисткой, чтобы через эти места во время запекания выходил пар. Иначе томаты под воздействие высокой температуры могут треснуть.

1540843767 6

4. Залейте помидоры приготовленным соусом.

1540843768 7

5. Отправьте томаты в нагретую духовку до 180 градусов на 20-30 минут. Время запекания зависит от мощности духовки и степени желаемой готовности. Если хотите чтобы томаты получились плотными, то достаточно будет 15-20 минут. Для более мягкого овоща — держите их полчаса. Готовые печеные помидоры в духовке сервируйте к столу после приготовления с любым гарниром.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить печеные помидоры.

Источник

Пальчики оближешь: ТОП-10 секретов приготовления вяленых помидоров

f1b1108ff1d09a279c2a067ec7cbf19d

Вяленые томаты становятся все более популярными у белорусов.

Консервированные и маринованные помидоры уже не столь интересны современным хозяйкам, как их мамам и бабушкам. В чем секрет вяленых томатов и как их можно приготовить?

Как приготовить вяленые помидоры?

Для их приготовления вам понадобится много помидор, приправы, духовка и – много времени.

Помидоры моют, сушат, разрезают на половинки и удаляют плодоножки.

Подготовить противень, застелив его фольгой либо пергаментной бумагой, сверху разложить помидоры срезом вверх. Следующий шаг – самый ценный с точки зрения итогового вкуса. Помидоры посыпаются перцем, солью, сахаром, сухими травами. Сверху овощи поливаются небольшим количеством оливкового масла, и посыпаются мелко измельченным чесноком.

Далее подготовленные таким образом помидоры следует запекать при температуре 80-150 градусов не менее 3-3,5 часов.

Еще горячими томаты следует плотно уложить в подготовленные банки и залить их оставшимся на противне ароматным маслом. Утрамбовав помидоры и закрыв банку, можно ее еще на 30 минут отправить в теплую духовку, для дополнительной стерилизации.

e9b82b33f6803ad24ee14644404379b8

Варианты вкуса: прованские травы, лавровый лист и гвоздика

На самом деле «приправлять» вяленые помидоры можно почти любыми травами и приправами, которые вы любите. Лишь соль, и, возможно, несколько щепоток сахара являются обязательными ингредиентами, так как выполняют функцию консерванта.

Для вяленых помидор прекрасно подойдут базилик, розмарин, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, орегано.

Идеальная красота и максимальный эффект

Для достижения более глубокого вкуса и одинаковых кусочков томатов, которые будут идеально смотреться в банках, можно удалять сердцевину томатов перед приготовлением. Это делают также в тех случаях, когда помидоры слегка отличаются по размеру, и время их приготовления может отличаться.

Читайте также:  разваренная картошка с мясом

Добиться лучшего эффекта также поможет дополнительное время вяления. Через 2,5-3 часа приготовления при температуре 150 градусов, можно снизить температуру до 100, и готовить еще 1,5-2 часа.

1b027e2fd3124969811e351d61eeed82

Чтобы влажный воздух выходил…

Для лучшего эффекта «вяления» стоит также включать в духовке режим конвекции. Некоторые хозяйки, испробовавшие различные способы приготовления вяленых помидоров, придумали и еще одну хитрость. Они оставляют дверцу духовки слегка приоткрытой, вставляя в нее деревянную лопатку, смоченную холодной водой. Таким образом обеспечивает выход влажного воздуха из духовки, где готовятся томаты.

Какие томаты лучше?

Идеально для приготовления вяленых помидоров подходят томаты-сливка, черри и любые виды небольших мясистых помидоров. Если же вы используете более водянистые сорта томатов, то, скорее всего, влага в них выпарится, и лакомиться придется только шкуркой.

4d08de36ba4b284976baf7693c9e642b

Томаты в результате приготовления сильно уменьшатся в размерах, но полностью лишать их влаги нельзя. Они должны оставаться слегка влажными, а не стать полностью сухими и ломкими.

Кстати, если вы помидоры недовялите, то вместо вяленых томатов получите печеные. Таковыми они станут после 1,5-2 часов приготовления.

Горячие или холодные?

В основном рецепте, который мы дали выше, рекомендовано помещать в банки еще горячие помидоры. Однако данный вариант приготовления вяленых томатов не является единственным. По некоторым рецептам помидоры стоит сперва остудить, а после переложить в подготовленные банки, переливая слои маслом и «сдабривая» травами.

33a8d864456bcc821e5f22aece2311b3

С электросушилкой и в морозилке

Помимо духовки, приготовить вяленые помидоры по тому же принципу можно и в электросушилке при температуре 60-100 градусов. С тем же успехом можно использовать и микроволновку.

А хранить вяленые томаты можно не только в банках, но и. в морозильнике. Остудив помидоры после приготовления в сушилке либо в духовке, можно сложить их в пакет либо контейнер и отправить в морозильную камеру.

Где хранить помидоры?

Вяляные помидоры лучше всего хранятся в темном прохладном месте. Идеально – в холодильнике. Чтобы томаты хранились дольше, рекомендуется при закрывании банок хорошенько их встряхнуть, и оставить теплые банки, укутанные в полотенца, до следующего утра крышками вниз. Также следует обратить внимание на то, чтобы томаты были полностью покрыты маслом.

А доставать помидоры из банки можно только сухой вилкой. Иначе они начнут быстро плесневеть.

e514431e03f2ecf8b1823512f2c69478

Как употреблять вяленые томаты?

Вяленые помидоры можно употреблять как закуску. Они идеально сочетаются с вином, сыром, пастой. Также вяленые помидоры можно добавлять в несладкую выпечку, пиццы, омлеты, салаты или другие блюда. Вяленые томаты являются прекрасным гарниром к мясу или рыбе.

Источник

Запеченные помидоры польза

Врачи считают, что солёные помидоры – это один из важнейших продуктов для тех, кто борется с атеросклерозом и ожирением. При их употреблении по организму распространяются активные вещества, которые не только препятствуют отложению холестерина, токсинов или жиров, но и способствуют их расщеплению. Наличие таких микроэлементов, как калий, железо, магний позволяют улучшить работу сердца, а витаминный комплекс нормализует метаболизм.

Возможный вред

Солёные помидоры практически не способны нанести человеку вред, за исключением ситуаций, когда их приём в пищу невозможен по причине индивидуальной непереносимости. К редким противопоказаниям также относятся:

Помидорчики в банках

Об огромной пользе и возможном вреде помидоров

Эта статья о помидоре – овоще, который многие называют источником отменного здоровья и жизнелюбия. Однако, с некоторых пор врачи-диетологи постоянно ведут споры о помидорах. Немалая часть докторов считает этот овощ токсичным. Давайте разбираться в теме: помидоры польза и вред – чего в них все-таки больше.

Вкусовые качества помидоров мы не будем обсуждать в рамках данной темы – они всем известны и неоспоримы. Помидоры, безусловно, кладезь большого количества витаминов, минералов и полезных организму веществ. К таким веществам относятся в частности винная, яблочная и лимонная кислоты. Какие витамины в помидорах можно найти – это A, B2, B6, PP, E, редкий витамин К и другие. О пользе витаминов все наслышаны, а вот что еще полезного содержится в томатах?

Кроме витаминов, помидоры содержат фруктозу, глюкозу, минеральные соли, йод. А также магний, железо, цинк, марганец, натрий.

Читайте также:  препараты для урожая огурцов

Борьба с раком и депрессией

Но самая, пожалуй, очевидная польза помидоров в том, что они содержат мощнейший антиоксидант — ликопин. Особенность ликопина в том, что он увеличивает свои полезные свойства в готовом виде, а не в сырых плодах. Мощное природное средство обладает противораковым действием, предотвращая мутации ДНК и рост раковых клеток. Антиоксидант ликопин, благодаря которому помидоры имеют ярко-красный цвет, в томатах лучше усваивается, как вы уже знаете, в приготовленном виде. В салатах его правильнее употреблять с растительным маслом. Не забывайте про это, готовя для себя летние овощные салаты, в которые зачастую входит огурец, капуста, лук репчатый и другие овощи. Но к сохранению полезных свойств томатов при их приготовлении мы еще вернемся, в том числе рассмотрим рецепт бочковых помидоров.

Антираковые свойства помидоров для определенных видов рака подтверждены исследованиями. Эффект достигается за счет высоких антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Ведь многие виды рака запускает окислительный процесс и воспалительные заболевания, а употребление помидоров снижает негативные процессы в организме.

Что касается рака, то самый изученный эффект помидоров относится к раку предстательной железы. Исследования подтверждают: регулярное употребление помидоров и продуктов из них значительно снижает риск рака простаты у мужчин.

Кроме профилактики, томаты содержат вещество, способное убивать уже существующие раковые клетки. Это вещество — онкопротектор альфа-томатин. Благотворно влияние альфа-томатина и ликопина в составе помидоров и на некоторые виды рака поджелудочной и молочной железы, рака легких.

Помидоры помогают регулировать работу нервной системы, они — прекрасные антидепрессанты, так как содержат серотонин, который ещё называют «гормон радости». Томаты – источники полезных фитонцидов, обладающих антибактериальными и противовоспалительными качествами. Если вы хотите немного похудеть — питание должно обязательно включать помидоры.

Кожица томатов стимулирует перистальтику кишечника, что предотвращает возникновение запора, а семена, содержащиеся внутри, обладают свойством разжижать кровь, что является отличной профилактикой тромбозов. Спелые помидоры содержат намного больше полезных веществ и витаминов, а в красных сортах их больше, чем в других.

Но все же, часто можно услышать мнение, что в помидорах польза и вред могут сочетаться. О пользе мы выяснили много, теперь поговорим о вреде томатов.

Возможный вред от помидоров

Одной из главных проблем является высокая аллергенность томатов. Страдающим пищевой аллергией людям приходится снижать употребление в пищу томатов до минимума, а многим и совсем исключить из рациона.

Из-за того, что в томатах много щавелевой кислоты, негативно влияющей на водно-солевой обмен, они противопоказаны людям с заболеваниями почек и опорно-двигательного аппарата.

Есть теория, что помидоры за счет содержания определенных веществ увеличивают никотиновую зависимость. Не рекомендуется часто есть помидоры и людям с желчнокаменной болезнью, потому что помидоры обладают ярко-выраженным желчегонным действием, что может быть опасным без контроля врача. К тому же камни оксалатной или фосфатной природы могут расти от постоянного употребления томатов.

Вареные помидоры (например, в составе супов) и консервированные, тоже могут привести к образованию и росту камней в мочевом пузыре и почках. Людям с гипертонией и другими заболеваниями сердечно сосудистой системы также не рекомендуются консервированные помидоры в соленом и маринованном виде.

Запомните еще такое правило: помидоры несовместимы с такими видами продуктов как хлеб, мясо, рыба, яйца.

Хотя именно в таких сочетаниях мы и привыкли есть томаты. Однако прием вышеперечисленных продуктов и томатов следует разносить на несколько часов. В России по понятным климатическим причинам гораздо чаще и больше едят не свежие, а консервированные и соленые помидоры. Сохраняется ли в них польза свежих овощей? Давайте выясним.

Помидоры — польза и вред в маринованном и соленом виде

Разберемся, какой же рецепт соленых томатов выбрать, чтобы сохранить полезных веществ как можно больше.

Вся вышеперечисленная польза помидоров сохраняется при засолке старинным русским бочковым способом, без применения уксуса. Именно такой способ позволит подать к столу по-настоящему вкусную и полезную закуску.

Рецепт бочковых помидоров

Для наших целей можно обойтись и без бочки как таковой, а воспользоваться обычным эмалированным ведром или большой кастрюлей. Нам понадобится собственно помидоры, в количестве, занимающем почти весь объем кастрюли, кипяченая вода и соль.

Видео по теме

Источник

Оцените статью
Дельные советы
Adblock
detector