почему отварной картофель горчит

kniga boke stranicy zakladka serdce serdechko 82208 1280x720 Сад и огород

Почему горчит картошка после варки

163062 54524cd34af4e54524cd34af84

Как еще до того момента, когда картофель будет готов, понять будет ли горечь?

Бывает, что по внешнему виду клубней видно, что картофель будет горчить. Это можно понять по зеленому цвету на корнеплодах. Лучше такую картошку не употреблять в пищу или, как минимум, срезать зелень толстым слоем.

Другим признаком, который может свидетельствовать о горечи картошки, являются черные пятна. Если после того как вы срезали черные пятна, картофель не перестал горчить, то есть его не стоит.

Но далеко не всегда горьковатый вкус клубней как-то отразится на внешнем виде.

Причины, по которым картофель может горчить

1 5254fa03655d65254fa0365615

Порой люди сами являются виновниками ухудшенного качества картофеля, а все из-за неправильной технологии выращивания. Подготовка клубней к посадке (внесение удобрений, обработка почвы, уход, сроки посадки, уборка урожая, борьба с болезнями и даже хранение клубней) оказывает большое влияние на эти качества.

Вкус картофеля зависит не только от объективных показателей, но также и от химического состава. Содержание белков, крахмала, витаминов, аминокислот, микро- и макроэлементов совместно с устойчивостью к заболеваниям генетически обусловлены и закладываются уже при селекции нового сорта. Восприятие вкуса – скорее субъективный, неустойчивый и изменчивый показатель.

Многие предполагают, что дело вкуса в крахмале. И действительно, сорта картофеля с большим содержанием крахмала гораздо вкуснее. Они пригодны для запекания, приготовления пюре и варки в мундире. Но встречаются такие сорта (например, «Никита»), у которых клубни имеют отличные вкусовые качества при низком содержании крахмала. Оказывается, что вкус формируется благодаря химическим соединениям, содержащимся в картофеле. Особенно вкусным его делают аспарагиновая и глютаминовая кислоты. Как правило, в самых вкусных плодах картофеля содержится большое количество аминокислот и нуклеидов.

Высокие вкусовые качества картошки можно получить при использовании под посадку компоста или перегноя (300 килограммов на одну сотку) в сочетании со сбалансированным и умеренным внесением минеральных удобрений (фосфора, азота и калия), а также микроудобрений (цинка, марганца, бора и молибдена). Отличный результат даст внесенная в почву зола (три-четыре килограмма на одну сотку земли).

Отварила картошку на оливье (не ругайтесь))), а он горчит. Вспомнила, что эта проблема меня периодчески преследует уже года 2.
Что это — такой сорт не подходящий для мундирок (т.к. в другом виде картошка как картошка) или с ней что-то не то? Или варю не так?
Картоха своя, с родительского огорода.

anonim

noavatar

anonim

не зеленая под шкуркой, случаем?

Попадает и такая.
Мои родители какую=то американку специально для мундир покупают, вот она прям сладкая, а это обычная, но чтоб вся зеленая — то вроде нет.

Читайте также:  пустые цветы на огурцах

anonim

Попадает и такая. Мои родители какую=то американку специально для мундир покупают, вот она прям сладкая, а это обычная, но чтоб вся зеленая — то вроде нет.

зеленую лучше вообще не есть! но раз уж попалась все зеленые места хорошо посрезать, кстати они же и горечь дают. Эта зелень очень токсична и говорит о том, что картофель лежал на солнце.

Из деревни нам привезли картошку, которую никто у нас не ест, потому что она очень горькая. Пришлось отдать знакомым для корма животным.

Хотелось бы узнать причину. Никто из вас не сталкивался с данной проблемой?

Ответьте, пожалуйста, кто знает.

4140 42

Я никогда не сталкивалась с горьким картофелем. Поискала обсуждения этой проблемы в интернете. Оказывается, действительно людям попадается красивая на вид, но горькая картошка. Возможно, для посадки взяли больные клубни, зараженные картофельными болезнями. От качества семенного материала зависит весь урожай. Возможно, почва отравлена разными патогенами от некогда купленных клубней. Возможно, переборщили с удобрениями. Причин может быть много. Их обязательно нужно выявить.

По-хорошему, горькую картошку не стоит скармливать животным. Нужно бы отдать ее в лабораторию на анализ. И картофелеводам, от которых вы привезли горький продукт, тоже следует сообщить о проблеме.

93899 42

Этот картофель долгое время находился под воздействием солнечного света.

Как говорилось выше- горьковатый вкус картофель приобретает при неправильном хранении, когда на клубни попадал солнечный свет. При взаимодействии солнечного света в клубнях картофеля образуется вещество соланин ( гликоалкалоид) именно он и имеет специфичный горьковатый привкус. При употреблении такого картофеля в пищу в большом количестве ( доказано, что 2 килограмма такого картофеля приводит к отравлению) может вызвать токсичное отравление как у людей, так и у животных.

Такой картофель лучше всего утилизировать. Хоть соланин и находится не во всём клубне, а только в его кожуре, лучше не рисковать лишний раз здоровьем домочадцев и здоровьем домашних питомцев.

eb9aba4c3a1f7e57da8a56935672091c

169865 42

Скорее всего картофель попал под промышленное опрыскивание. Такое бывает достаточно часто, однако не всегда листья впитывают отравленную влагу транспортируя ее к клубням. Для этого должны были сложиться определенные условия — может быть опрыскивали неоднократно, или посадили в токсичную почву. Я также считаю, что стоит отнести плод на экспертизу, чтобы выявить возможное заражение, обязательно позвонить Вашим деревенским друзьям и предупредить их о результатах.

42785 42

Хотелось бы в ответ также узнать, какой в действительно была картошка — если сильно твёрдая, которую даже не возможно почистить кожуру? Молодая — старая?

Если — да, то причина скорее всего может быть из за постоянных удобрений на основе химии, переизбыток удобрений — может быть вызвать горечь картофеля, если конечно картофель ещё молодой.

Читайте также:  польский суп из свеклы

fd88cb26baaa2cae536eb0a8f30326b4

Причин может быть несколько.

Это может случиться из-за неправильного хранения картошки в местах,куда попадает свет,от чего картофель зеленеет из-за соланина,образующегося на его поверхности.Поэтому надо просто срезать кожуру более толстым слоем.Но если после приготовления картошка все равно горчит,лучше ее выбросить.

Если это молодая картошка,то она может горчить просто потому,что она не дозрела я как не готовь такую картошку — горечь все равно останется.

Еще картофель,может быть, впитал в себя много вредных химических соединений из веществ,которые были использованы при его обработке от вредителей.

Поэтому такую картошку не стоит использовать при приготовлении пищи — слишком уж велик риск получить от нее отравление.Да и будете ли Вы кушать такую неаппетитную картошку?

51219 42

Ой, а вариантов может быть много:

если картофель не дозрел, то вкус у него будет горьким;

если переборщили с удобрениями;

если полежал на солнце;

если уже начал прорастать.

Вообще, в большинстве случаев причина горечи — наличие алкалоида (соланин ) в плодах, который образуются и в процессе роста картофеля, и под действием солнечных лучей. Количество алкалоида сильно увеличивается при прорастании картофеля и наибольшая его концентрация в кожуре так что, если варили «в мундире», то вероятность горечи больше.

Самое же обидное это то, что избавиться от этой горечи не получится, даже с помощью термо обработки 🙁

Есть такую горькую картошку не рекомендуется и даже опасно — можно отравиться!

23819 42

Если шкурка равномерного коричневого цвета, а внутри картофель белый, то такой продукт обычно имеет нейтральный или чуть сладковатый привкус. Но если часть как шкурки, там и сердцевины зеленоватого цвета, то тут даже рассуждать не стоит — такой картофель будет ощутимо горчить.

В таком случае надо или полностью удалять зеленоватые части, или же вообще не использовать картофель. С клубнями, как с плодами овощей или фруктов, способ выдерживания в тепле ради дозревания не пойдет.

Что касается удобрений, то они редко приводят к такому исходу. А вот болезни могут поразить клубни. Правда, подавляющее их большинство легко заметить, уж больно явны изменения.

50387 42

Картошка может быть горькой из-за того, что при ее выращивании употреблялись ядохимикаты и применялись они неправильно, или доза была завышена или не соблюдены сроки обработки перед уборкой урожая. Картошка может быть горькой, если ее во время выращивание не окучивали и клубни росли на поверхности почвы, на них попадал солнечный свет и они накопили в себе ядовитое вещество — соланин.

Читайте также:  помидоры сорт щелковский ранний

150506 42

Горький картофель может быть от того, что в нем скопилось большое количество соланина. Это ядовитое вещество. Часто картофель с солонином еще и зеленеет. Такую картошку ни в коем случае нельзя есть, иначе можно отравиться, вплоть до смертельного исхода.

Причины, по которым картофель может горчить

Если речь идет о молодом картофеле, то, скорее всего, он не дозрел. И от горечи в таких клубнях не избавиться, как его ни готовь. Такой привкус ощущается от того, что картофель, который относиться к семейству пасленовых, содержит в своих клубнях алкалоиды, как правило, соланин. Алкалоиды не только неприятны на вкус, но также вредны для организма. Когда картофель созревает, алкалоиды распадаются. Поэтому часто горечь чувствуется именно в недозрелых плодах.

Другой причиной, вызывающей горечь, может быть переизбыток химии в картофеле. Бывает, что недобросовестный фермер использует слишком много удобрений, чтобы получить урожая больше и быстрее. Также с помощью химических удобрений ведется борьба с вредителями. Жук, который ест картошку, погибает, но появляется горький вкус.

Алкалоиды содержатся в картофеле в малых количествах, а когда клубни начинают прорастать, их количество сильно возрастает. Поэтому, если картофель, который вы собираетесь готовить, пустил ростки, шанс получить горький обед возрастает.

67329 5d7b522aaef3b5d7b522aaef7a

67329 5d7b529e3ce3f5d7b529e3ce77

67329 5d7b52f5e32a15d7b52f5e32dd

163062 54524cd34af4e54524cd34af84

Как еще до того момента, когда картофель будет готов, понять будет ли горечь?

Бывает, что по внешнему виду клубней видно, что картофель будет горчить. Это можно понять по зеленому цвету на корнеплодах. Лучше такую картошку не употреблять в пищу или, как минимум, срезать зелень толстым слоем.

Другим признаком, который может свидетельствовать о горечи картошки, являются черные пятна. Если после того как вы срезали черные пятна, картофель не перестал горчить, то есть его не стоит.

67329 5d7b5604b6b465d7b5604b6b7f

Но далеко не всегда горьковатый вкус клубней как-то отразится на внешнем виде.

Причины, по которым картофель может горчить

67329 5d7b522aaef3b5d7b522aaef7a

67329 5d7b529e3ce3f5d7b529e3ce77

67329 5d7b52f5e32a15d7b52f5e32dd

163062 54524cd34af4e54524cd34af84

Как еще до того момента, когда картофель будет готов, понять будет ли горечь?

Бывает, что по внешнему виду клубней видно, что картофель будет горчить. Это можно понять по зеленому цвету на корнеплодах. Лучше такую картошку не употреблять в пищу или, как минимум, срезать зелень толстым слоем.

Другим признаком, который может свидетельствовать о горечи картошки, являются черные пятна. Если после того как вы срезали черные пятна, картофель не перестал горчить, то есть его не стоит.

67329 5d7b5604b6b465d7b5604b6b7f

Но далеко не всегда горьковатый вкус клубней как-то отразится на внешнем виде.

Причины, по которым картофель может горчить

Источник

Оцените статью
Дельные советы
Adblock
detector