почему не промариновались огурцы

ruki kasanie liubov 148109 1280x720 Сад и огород
Содержание
  1. 6 фатальных ошибок в мариновании огурцов на зиму
  2. Отсутствие уксуса
  3. Неподходящие плоды
  4. Несвежие ингредиенты
  5. Некачественная стерилизация
  6. Неправильная закатка
  7. Неправильное хранение
  8. Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом
  9. Причины помутнения рассола
  10. Можно ли есть огурцы с помутневшим рассолом?
  11. Как исправить ситуацию?
  12. Правила удачной консервации
  13. Секреты и главные ошибки засолки огурцов. Советы профессионала и народные хитрости
  14. 7 советов правильной засолки огурцов
  15. Как избежать ошибок при засолке огурцов
  16. Проблемы, возникающие при солении огурцов:
  17. Что делать, если маринованные огурцы сморщились при консервировании и почему так произошло
  18. По каким причинам огурцы морщатся при засолке
  19. Неподходящий сорт
  20. Неподходящие плоды
  21. Ошибки при мариновании
  22. Ошибки при закатке
  23. Неправильное хранение
  24. Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились
  25. Классический способ консервирования огурцов
  26. Кисло-сладкие маринованные огурцы
  27. «Бабушкин» рецепт маринованных огурцов
  28. Советы по приготовлению
  29. Особенности хранения
  30. Заключение
  31. Почему маринованные огурцы сморщились и как делать заготовки правильно, чтобы этого избежать
  32. Почему огурцы морщатся при засолке – причины
  33. Не те сорта
  34. Не те плоды
  35. Ошибки при мариновании
  36. Ошибки при закатке
  37. Неправильное хранение
  38. Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились
  39. Рекомендации по заготовке и хранению
  40. Заключение

6 фатальных ошибок в мариновании огурцов на зиму

Существует большое количество рецептов маринованных огурцов. Но точное следование инструкциям не гарантирует получение идеальных на вкус солений. Для приготовления качественных заготовок важно не допускать распространенных ошибок.

blobid1593155319395

Отсутствие уксуса

Уксус используют для того, чтобы сделать огурцы хрустящими и добавить им пикантного вкуса. Однако стоит помнить, что при большом его количестве в рассоле огурцы становятся кислыми и сморщиваются.

blobid1593155354067

Неподходящие плоды

Для маринования используют плоды с темными шипами. У них тонкая кожица и плотная мякоть. Совершенно не подходят салатные сорта. Стоит обратить внимание и на размер. Овощи должны быть небольшими, около 10 см в длину.

blobid1593155377329

Несвежие ингредиенты

Плоды обязательно должны быть свежими, так как они быстро увядают. Желательно собирать урожай не раньше, чем за сутки перед маринованием. Цвет свежего огурца – ярко-зеленый, не темный, без пятен. Он не вялый, а упругий и с зеленым хвостиком. Помимо огурцов для маринования, используют различные травы и чеснок. Они не должны быть сухими, иначе банка взорвется.

blobid1593155396692

Некачественная стерилизация

Стерилизация необходима для предотвращения размножения бактерий. Банки и крышки не должны иметь никаких повреждений. Их требуется тщательно промыть с использованием соды или хозяйственного мыла. Затем и крышки, и банки необходимо простерилизовать удобным способом:

Плоды, как и зелень, также следует не забыть промыть.

blobid1593155426620

Неправильная закатка

Герметичность важна для сохранности огурцов. Чтобы проверить, насколько хорошо закручена крышка, требуется перевернуть банку и подождать 5 минут. Если образовались подтеки, то она закатана некачественно. Помимо этого, стоит помнить о том, что банки следует заливать рассолом до краев, иначе сверху огурцы будут портиться. Закатывать банки стоит горячими крышками, которые достают из кипятка стерильной вилкой или пинцетом. Это предотвратит проникновение бактерий и гниение.

blobid1593155449201

Неправильное хранение

Чтобы огурцы долго хранились, необходимо избегать допущения вышеперечисленных ошибок, использовать воду без хлора, а также каменную соль. Йодированная для консервации не подходит. Если есть сомнения в правильности выполнения хотя бы одного из этих пунктов, то продлить срок годности поможет хранение в прохладном темном помещении.

blobid1593155474246

Нужно быть внимательным и аккуратным, чтобы не допустить скорой порчи солений. Перечисленные рекомендации помогут насладиться зимой вкусными огурчиками.

Источник

Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

pomutnevshiy rassol

Причины помутнения рассола

412650933

1. Молочная кислота

zakrutka

Данное вещество является натуральным консервантом. Вместе с солью они регулируют все химические процессы в рассоле. Если в ходе брожения возникают какие-то нарушения, возникает избыток молочной кислоты, который приводит к помутнению жидкости. Именно поэтому для консервации часто используют уксус или лимонную кислоту. Оба вещества нейтрализую активность молочнокислых бактерий и защищают рассол от помутнения.

vzdulas banka

На самом же деле, помутнение и вздутие провоцируют дрожжеподобные и гнилостные реакции. Соления, при правильной заготовке, не могут содержать патогенных микроорганизмов. У рассола кислая среда, которая подавляет формирование болезнетворных бактерий.

porchennie ogurtsi

— выбор низкокачественных овощей для засолки и неочищенной воды. Огурцы должны быть свежие, без изъянов. Воду лучше брать бутилированную или родниковую;

— отклонение от рецептуры может повлечь за собой проблемы со вкусом солений, сроком их хранения и даже вызвать заболевания;

— некачественная обработка овощей, плохая стерилизация грозит взрыванием банок и порчей запаса солений.

Можно ли есть огурцы с помутневшим рассолом?

otkritaya banka

1. Если после открытия банки вы чувствуете резкий запах, огурцы в налете или вовсе раскисли, а рассол превратился в желе, употреблять такие продукты в пищу категорически запрещено.

2. В случае, когда рассол лишь немного помутнел, а огурцы сохранили хорошую плотность, соления можно есть, но только после термической обработки. Например, сварите рассольник.

beliy nalet

Как исправить ситуацию?

ogurtsi

Если химические процессы оказали сильное воздействие на состояние огурцов, банка вздулась или взорвалась, соления нужно выбросить. Это неприятно, жаль потраченного времени и ресурсов, но не рискуйте своим здоровьем ради пары огурчиков.

Реабилитировать соления можно только в случае, если они помутнели спустя несколько дней после консервации. В таком случае важно вынуть и промыть огурцы, простерилизовать банки и крышки, перепроверить рецептуру и сделать новый рассол.

Читайте также:  помидор при подагре можно есть

marinovannie ogurtsi

Правила удачной консервации

konservatsiya

Эти рекомендации помогут избежать неприятностей в процессе консервации и хранения солений.

1. Выбирайте только качественные, не переросшие овощи правильной формы, без каких-либо дефектов. В идеале это должны быть сорта, специально предназначенные для консервации.

2. Замачивайте огурцы перед солением, очищайте от загрязнений и не обдирайте кожицу.

3. Используйте только хорошие банки и крышки, без повреждений. Тщательно обрабатывайте их и другие кухонные принадлежности.

ogurtsi banki

4. Уксус или лимонную кислоту, но ни в коем случае не кладите йодированную соль.

5. Герметично закатывайте банки, проверяйте качество закрутки.

6. Соблюдайте технологию и рецептуру приготовления, правильного хранения солений.

ogurchiki

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Секреты и главные ошибки засолки огурцов. Советы профессионала и народные хитрости

У каждой хозяйки есть свой рецепт и свои хитрости приготовления соленых огурцов на зиму. Своими секретами с нами поделилась Евдокия Васильевна, живущая в Суздале и занимающаяся засолкой огурцов не один десяток лет. В одном из главных городов Золотого кольца действительно знают толк в огурцах. Там даже День огурца в конце июля ежегодно отмечают.

b43528e6

b6c969ad

7 советов правильной засолки огурцов

1. Для засолки используйте нейодированную соль – только морскую или крупную каменную. В зависимости от размера огурцов концентрация соли различная: 8-9% раствор для крупных плодов (длиной более 10-11 см), 7-8% – для среднеплодных огурцов (до 10-11 см) и 6-7% – для мелких огурчиков (7-8 см). Концентрация соляного раствора ещё зависит и от желаемого времени хранения. Чем дольше мы хотим иметь в закромах солёные огурцы, тем выше процент соли.

bc84a9c9Солёные огурцы с укропом и листьями хрена (рецепт см. здесь)

2. При засолке не забывайте добавлять: укроп (семена и стебли), хрен, чеснок, лисья чёрной смородины, листья дуба, вишнёвые листья, эстрагон, петрушку, сельдерей, черемшу, чабрец, горчицу в зёрнах, лавровый лист и др. Количество специй и пряностей не должно превышать примерно 5% от общего веса огурцов. Количество чеснока не должна быть более 10-15 г на 1 кг огурцов, если вы не планируете в одной банке солить и чеснок.

bdf56310Засолка огурцов с ржаным хлебом (рецепт см. здесь)

Часто в соляной раствор добавляют сахар из расчёта 8-10 г на 1 кг огурцов. Это особенно полезно, если лето было пасмурное и огурцы созревали при недостаточно высокой температуре. Также сахар может спасти положение, если вы солите немного подвядшие или крупные плоды (от 11 см).

bc50ee03Бочковые солёные огурчики (рецепт см. здесь)

3. Огурцы для засолки должны быть отборными и спелыми. Это самое важное условие. Обязательно отсортируйте их по размеру. Есть простой способ определения рекомендуемым для засолки плодов: посмотрите на верхушку огурца (это там, где у огурца был хвостик). Если поверхность ребристая и «граней» более 4-х, это и есть засолочный сорт. Если меньше или поверхность гладкая – салатный. Так выбирали огурцы моя мама и бабушка, так делаю я и так делают мои дети.

b67753ccПример свежих огурцов для засолки (ребристые и пупырчатые)

bb633580Салат из капусты со свеклой и солёными огурчиками (рецепт см. здесь)

4. Для засолки используйте жёсткую воду, так огурчики будут более хрустящими. И обращайте внимание на фазу луны. Огурцы, поставленные на засол в полнолуние и в дни, ему предшествующие, получаются мягкими и «пустыми». Самая лучшая фаза для засола – первая неделя после новолуния. Такое же правило существует и для заготовки квашеной капусты. Это, конечно, очень субъективно, но, по-моему, в приготовлении еды должно быть немного чуда и веры в силы земли и неба.

b05b39e8Бутерброд Три огурца на бородинском хлебе (рецепт см. здесь)

5. Лучше всего солить огурцы в дубовых (меньше впитывают влагу и весьма практичны) или берёзовых бочках. Кадку проложите чистым полотенцем, а сверху (на огурчики) обязательно положите пресс из дубовых дощечек и груз. Огурцы должны быть полностью погружены в раствор, иначе они потемнеют и просолятся неравномерно. Груз не должен сильно давить на огурцы.

b8e88c97Говяжьи почки с грибами и солёными огурцами в сметанном соусе (рецепт см. здесь)

6. Перед засолкой, если вы не совсем уверены в качестве огурцов, замочите их в чистой воде на 4-8 ч. Огурцы с собственного огорода солите непосредственно в день сбора.

bb180682Закуска из ржаного хлеба с солёными огурцами (рецепт см. здесь)

7. При засолке в открытых бочках опустите в рассол 30 г свежемолотой чёрной (французской) горчицы, убранной в полотняный мешочек. Тогда плесень точно не появится.

b63edd72Рассольник с перловкой и солёными огурцами (рецепт см. здесь)

Как избежать ошибок при засолке огурцов

Готовые огурцы должны иметь в меру плотную и хрустящую мякоть. Вкус солёно-кисловатый, с приятным ароматом специй и пряностей. Цвет зеленовато-оливковый. Рассол должен быть прозрачным, с минимальным помутнением. Храните солёные огурцы при температуре близкой к 0 °С.

Проблемы, возникающие при солении огурцов:

Огурцы не хрустят. Вы неправильно подобрали сорт огурцов, или взяли слишком крупные плоды; передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; вы положили мало соли. Такие «нехрустящие» используйте для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок.

Читайте также:  помидоры сорт черная гроздь

Огурцы кислые. Вы положили недостаточно соли или вообще забыли её положить. Ничего не исправляйте, а просто выбросите такие заготовки.

Огурцы плесневеют. Банки недостаточно простерилизованы; в рассоле недостаточно соли. Огурцы промойте, рассол переварите, банки повторно обработайте. Добавьте в рассол 1 ст. л. водки на 1 литр раствора, и соль, если чувствуете лёгкую кислинку.

На дне банки образовались белые хлопья. Так проявляет себя молочная кислота. Если хлопьев много, вы недостаточно долго замачивали огурцы перед засолкой. Огурцы выловите, промойте и используйте как можно быстрее. Если осадка мало, ничего не делайте – используйте огурцы по назначению как обычно.

Некоторые огурцы размягчились и потеряли форму. Вы использовали дряблые или подмороженые плоды; слишком плотно уложили их в банке. Достаньте их и используйте для салатов, начинок пирогов, супов или приготовления намазок/соусов. Остальные огурчики тоже достаньте, рассол отфильтруйте и заново залейте ликвидный товар.

Источник

Что делать, если маринованные огурцы сморщились при консервировании и почему так произошло

Маринованные огурчики – используют в качестве самостоятельной закуски и в качестве ингредиента для приготовления салатов. Каждая хозяйка хочет, чтобы огурчики получились упругими и хрустящими.

Но даже у опытных кулинаров могут возникать проблемы при консервировании. Основные причины, почему огурцы в банке сморщились — нарушение технологии консервирования и условий хранения, а также неправильный выбор плодов.

По каким причинам огурцы морщатся при засолке

marinovannye ogurtsy smorschilis2 e1594715704796

Есть несколько причин, почему маринованные огурцы сморщились:

Давайте вместе разбираться, почему при мариновании огурцы в банке сморщились.

Неподходящий сорт

Выбирая огурцы, пригодные для засолки, нетрудно допустить ошибку – выращиваются десятки различных сортов и гибридов. Главное условие — использовать свежие, собранные в этот же день плоды. Этот овощ достаточно быстро портится – это одна из основных причин, почему огурцы при консервации сморщились.

Наиболее подходящие сорта для маринования и засолки: Самородок, Маша, Солнечный, Герман, Гинга F1, Романс, Любимчик, Универсальный. Их плоды имеют плотную мякоть и тонкую кожуру, а главное, в них не содержится элемент, вызывающий брожение.

Важно! Если определить сорт не представляется возможным, выбирайте для консервирования плоды с черными шипами.

Неподходящие плоды

nepodhodyaschie plody

Независимо от сорта, который будет использован для маринования и соления, главное, чтобы плоды были свежесобранными. Идеальный вариант – собрать овощи с грядки за 2-3 часа перед консервированием.

Размер тоже имеет значение. Желательно брать плоды не более 14 см.

При соблюдении этих требований никогда не возникнет вопрос: почему огурцы в банке сморщились после заготовки. Закуска получится хрустящей, а ее вкус — сбалансированным.

Ошибки при мариновании

marinovannye ogurtsy smorschilis1 e1594715694283

Самые распространенные ошибки, почему морщатся огурцы при засолке и мариновании:

Внимание! Содержимое банки должно быть заполнено до краев, чтобы в емкости не осталось воздуха.

Самая частая ошибка при консервировании, выступающая причиной, почему огурцы после засолки сморщились – это большое количество соли в маринаде. Поэтому ингредиент рекомендуют добавлять крайне осторожно.

Ошибки при закатке

Закатывать крышки нужно особенно тщательно. Проверить герметичность просто – достаточно перевернуть банку и убедиться, что рассол не вытекает. Если этим правилом пренебречь, банки долго не простоят.

Неправильное хранение

Идеальное место для хранения банок с маринованными или солеными огурцами – погреб или подвал. В квартирах консервацию держат в кладовках. Желательно сделать для этих целей специальный ящик с крышкой по количеству и размеру банок.

На полках кладовки заготовки тоже неплохо сохраняются, но только при условии, что соблюдены все правила консервирования.

Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились

Существует много способов маринования и засолки огурцов. У каждой хозяйки есть как минимум один любимый рецепт консервирования этого овоща. Зная причины, почему сморщиваются огурцы при засолке, вы без труда замаринуете вкусные и хрустящие огурчики.

В зависимости от вкуса, который хотят получить, определяются с набором пряностей и специй. Огурцы можно консервировать целиком, либо нарезать брусками или кружочками — все зависит от предпочтений хозяйки.

Важно! Чтобы плоды промариновались равномерно, выбирайте ровные плоды одинакового размера.

Огурчики, которые горчат, рекомендуется залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Классический способ консервирования огурцов

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

Способ приготовления:

Кисло-сладкие маринованные огурцы

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

Способ приготовления:

Внимание! Заполнять банку огурцами максимально плотно, стараясь это делать так, чтобы не оставалось свободного места.

«Бабушкин» рецепт маринованных огурцов

Ингредиенты на 1 л банку:

Способ приготовления:

Не бойтесь экспериментировать, добавив пряные травы или специи на свой вкус, можно получить совершенно новый вкус заготовки.

Советы по приготовлению

Консервированные огурцы получатся хрустящими и вкусными, если следовать рекомендациям:marinovannye ogurtsy smorschilis e1594715684951

Процесс маринования или засолки продолжается около месяца. Употреблять закуску раньше этого срока не рекомендуют.

Особенности хранения

Основное требование для домашних консервов – хорошо вымытая и стерилизованная тара без сколов и трещин.

Консервированные огурцы, укупоренные жестяными крышками, рекомендуют употребить в пищу в течение 24 месяцев.

Важно! Более длительное хранение негативно отражается на вкусовых качествах солений.

Периодически проверяйте банки: если маринад помутнел, такие огурцы не использовать в пищу.

Заключение

При консервировании огурцов может возникнуть много проблем, одна из них – сморщивание плодов. Использование для маринования и засолки свежих овощей поможет избежать этой неприятности.

Читайте также:  размер грядок под помидору

Тщательно стерилизуйте емкости и крышки, соблюдайте технологию и следуйте рецептуре. Особое внимание уделите количеству соли. Ее избыток сделает огурцы сморщенными и испортит вкус заготовки.

Источник

Почему маринованные огурцы сморщились и как делать заготовки правильно, чтобы этого избежать

Маринованные по своему рецепту огурчики хорошо подходят для гарнира, их можно добавлять в салаты или есть просто так. Но даже у опытных хозяек маринованные огурцы не всегда получаются идеальными. То они получаются слишком мягкими, то не хрустят, то сморщиваются и приобретают неприглядный вид.

Из статьи вы узнаете, почему ваши маринованные огурцы сморщились и как этого избежать в будущем.

Почему огурцы морщатся при засолке – причины

Причин, по которым ваши огурчики могут получиться неидеальными, несколько.

Не те сорта

Селекционерами выведены десятки сортов и гибридов огурцов, поэтому ошибиться при выборе овощей для маринования нетрудно. Давайте разберемся, какие из них подходят, а какие не совсем. Главное — использовать свежие плоды, желательно только что собранные, так как они довольно быстро увядают, а потому при мариновании и консервации обретают унылый вид.

pochemu marinovannye ogurtsy smorschilis 5Что касается именно сортов и гибридов, то среди наиболее подходящих: Солнечный, Московский пижон F1, Адам F1, Любимчик, Гинга F1 и Вояж F1. Их плоды небольших размеров, у них плотная мякоть и тонкая кожура, а составного элемента, который позволил бы им забродить, эти огурцы не в себе не содержат.

Если вы не разбираетесь в сортах, обратите внимание на шипы. Нам подходят только огурцы с черными шипами – они снизят вероятность взрыва банки в погребе.

Также подходят так называемые «универсальные» гибриды: Маша, Герман, Альянс, Беттина, Романс, Белый Ангел, Кураж, Самородок, Фермер, Гектор и Универсальный. Если перечисленные выше сорта используют в основном для консервирования, то эти подойдут для любых целей. У них неплохие вкусовые качества, правда, не всем перечисленным культурам гурманы дали бы высший балл.

Внимание! Салатные сорта нам не подходят. Узнать их легко – у них нет пупырышков.

Не те плоды

Какой бы вы ни взяли сорт, плоды нужны самые свежие. И небольшого размера, желательно не более 12 см. Только тогда, открыв баночку с маринованными огурчиками, вы насладитесь их приятным хрустом и сбалансированным вкусом.

Ошибки при мариновании

Разберем наиболее распространенные ошибки при мариновании, которые касаются не только сморщивания, но и других проблем.pochemu marinovannye ogurtsy smorschilis 2

Внимание! Излишек соли – одна из причин сморщивания огурцов, поэтому не перестарайтесь, добавляя ее.

Ошибки при закатке

Если вы плохо закатаете крышку, содержимое испортится. Переверните баночку, проверьте герметичность – это общеизвестное правило, но многие ленятся ему следовать.

Неправильное хранение

По возможности баночки храните в погребе или подполе, если таковой имеется. Конечно, в квартирах возможности настолько хорошо прятать свои заготовки от света нет, поэтому подойдет и темная кладовка. В ней дополнительно можно соорудить ящичек с крышкой по размеру и количеству банок.

Хранить заготовки просто на полке можно, если строго соблюдено каждое условие консервирования, в противном случае они быстро испортятся. Если вы уверены, что тщательно простерилизовали и банку, и крышку, отобрали лучшие плоды, безупречно подготовили жидкость и безупречно все это закатали – храните в комнате.

Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились

pochemu marinovannye ogurtsy smorschilis 3

На нашем сайте можно найти массу рецептов консервирования огурцов, да и практически каждая хозяйка знает по меньшей мере один.

С выбором правильных сортов мы уже определились, теперь разберемся, что и как делать, чтобы зимой вкусно похрустеть.

Маринуют огурцы с различными приправами, поэтому сначала определитесь, какой бы вы хотели получить вкус. Огурцы консервируют целиком и нарезанными — все зависит от ваших вкусов.

Постарайтесь выбрать плоды наиболее ровные и схожие по размеру: так они просолятся максимально равномерно. Чтобы определить, насколько огурец свежий, обратите внимание на его цвет.

Справка! В идеале свежий огурец — ярко зеленый, а желтые пятна и жесткая кожура говорят о том, что овощ уже подзавял.

И вот первый классический способ:

На банку объемом в 3 л понадобится:

Инструкция:

Второй способ – для кисло-сладких огурцов. На банку в 3 л понадобится:

Инструкция:

И еще один способ – «бабушкин». Здесь все ингредиенты рассчитаны на литровую банку. Если, прочитав рецепт, вы захотите сделать больше, умножьте количество ингредиентов на три:

Как готовим:

Любой рецепт маринования огурцов можно изменить, добавив что-то по своему вкусу.

Рекомендации по заготовке и хранению

Тщательно выбирайте сорт огурцов: лучший вариант — специальные сорта для засолки. Смотрите на свежесть. Хорошо закатывайте. Не забывайте стерилизовать банки и крышки.

Хранить в темном и прохладном месте, но не слишком холодном, чтобы маринад не замерз. Хранить огурцы желательно не более года, максимум – пару лет.

Заключение

Выбирайте исключительно свежие огурцы, выведенные специально для маринования. Их можно узнать по пупырышкам или осведомившись у продавца о сорте. Избыток соли может испортить вкус и сделать огурцы сморщенными. Не забывайте стерилизовать банки и проверять, герметично ли они закатаны.

Вот и все. Теперь ваши огурчики не сморщатся, станут еще вкуснее и будут радовать гостей!

Источник

Оцените статью
Дельные советы
Adblock
detector